以前吃素總是難以脫離宗教色彩，但隨著近年來環保議題發酵，茹素似乎變成了健康時尚的新趨勢，而且在政府的政策鼓催之下，人人都體會到吃素等同於健康環保。在南部提起蔬食餐飲，棗子樹可以說是多元化蔬食餐飲的領頭羊之一，究竟棗子樹的成功祕訣是什麼呢？
棗子樹蔬食餐飲連鎖成立於2010年，短短幾年便成為蔬食業界的新星，在南部地區總共有八家分店，旗下有著三種多元化的蔬食經營方式，分別是港式茶飲、桌宴類型和彩蔬自助百匯類型以及蔬食創作料理等三種截然不同的經營方針。這些成功絕非偶然，其中最關鍵的因素則不可不提及幕後推手，棗子樹的張元棋總經理。
喜樂分享 健康茹素
自己茹素、也鼓勵人吃素的張總經理憶及當初與蔬食餐飲這段緣分說到：「我在讀書時，便邀幾個吃素的同學，每天分工準備班上30幾個同學的素食便當。」一開始也只是想要與身旁周遭的人一起分享吃素的益處，就這麼動手做起了素食便當。畢業之後因為機緣巧合下，並未走上自己的專業領域，而是進入了素食餐飲的專業，與友人合夥開設大型素食餐廳。後來在結束合夥事業後，更是將自身擁有的十幾年餐飲管理經驗遠赴國外進行交流傳遞，足跡遍及美國、
北京、福建、西安等地，造福人群可說是遍及世界各地。
多元蔬食 健康長久
99年2月回到國內的張元棋總經理，決定將這幾年以來的理想與規劃付諸實現，在高雄市左營區成立第一家棗子樹蔬食餐飲，其命名有著一個小小意涵，蔬食烹調常常以紅棗或黑棗入味，因此以棗子為基礎創造新品牌，而且棗子樹的發音如同「早吃素」的諧音，間接提醒大眾能早點多吃蔬食。棗子樹以創新、健康、滿意、永續為經營四大訴求，從精選新鮮食材出發，把熱門的當季蔬食，變化成色彩豐富、美味爽口的多元料理。在第一家店站穩腳步後，更是有計畫的將棗子樹旗下的店鋪風格規劃為三大區塊，其主要目的就是希望能提供消費者多元化且完整的蔬食供應，讓顧客能每天吃持續蔬食不會感到一成不變，也能讓蔬食餐飲的健康益處達到最大化。給予全家人健康的飲食，一向是張元棋總經理對於每一位消費者最衷心的承諾以及對自我的期許。低調行善 不分慈善或飲食
對於張元棋總經理而言，把良善的事物推廣出去是他的中心想法之一，這樣的概念除了體現在棗子樹蔬食餐飲的營運上，也可以從張元棋總經理的經歷中可以看出。曾連續兩年擔任高雄市慈善團體聯合協會理事長的張總經理，在任內推動包括『生命轉彎助學方案』、『看見希望宅急便』等活動，幫
助弱勢家庭與學生重新回到社會的懷抱。對於慈善事業，張總經理曾說到：「我一個人的力量也許不夠大，但我會努力去影響更多的人，讓愛可以看得見希望。」言談中不難感受到無論是在飲食或是慈善活動上，張總經理總是期許自己能從自身做起，把最好的帶給所有人，而在棗子樹中也看到了這樣的精神，讓所有人吃的到好健康。
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